Neben den „normalen“ Offset bzw. Barrel Smokern, von denen auf meiner Seite hauptsächlich die Rede ist, gibt es noch eine andere weitverbreitete Variante: Den Watersmoker. Diese speziellen Watersmoker unterscheiden sich in sehr vielen Punkten von ihren größeren Brüdern. Aus diesem Grund will ich eine Artikelserie über Watersmoker schreiben, die neben dem Aufbau und dem Funktionsprinzip auch Tipps zur Anwendung beinhalten soll. Geplant habe ich bisher vier Teile, die alle über die nächsten Wochen erscheinen sollen:

• (Dieser Artikel) Einführung, Aufbau & Funktionsweise Teil 1
• Wie funktioniert ein Water-Smoker? Funktionsprinzip, Wasser zu Sand, Vorteile Teil 2
• Water-Smoker: Schritt für Schritt Anleitung (Vorbereitung & Minion-Methode) Teil 3
• Water-Smoker im Test: Tipps & Empfehlungen Teil 4

In diesem Artikel befasse ich mich mit der Begriffserklärung, dem Aufbau und welches Funktionsprinzip bei Watersmokern zugrunde liegt.

Was ist ein Water-Smoker bzw. Bullet-Smoker?

Das besondere an Watersmokern, die aufgrund ihrer Form auch als Bullet-Smoker (engl. Bullet = Kugel) bezeichnet werden, ist deren aufrechter gerader Aufbau. Die typische Bauform sorgt bei Watersmokern für einen etagenartigen Aufbau bei welchem die Hitzequelle und der Garraum übereinander angeordnet sind. Im Unterschied hierzu liegt bei „normalen“ Smokern die Feuerbox neben der Garkammer und nicht übereinander. Der Grundaufbau eines Watersmokers ist demnach von Grund auf verschieden, wodurch sich nicht nur das Funktionsprinzip sondern auch die Vorgehensweise in vielen Punkten unterscheiden.

In den allermeisten Fällen besitzen diese Smoker spezielle Ventile (Zu- und Abluftventile), die für eine konstante Temperaturregelung von großer Bedeutung sind.

Charakteristisch für diese Smoker Grills ist wie der Name schon vermuten lässt eine integrierte Wasserwanne. Mit deren Hilfe im Inneren eine hohe Luftfeuchtigkeit entsteht, die unter anderem ein Austrocknen des Grillgutes verhindert.

Aufbau des Water-Smokers: 1. 2. 3. und 4. Etage

Ein Watersmoker ist standardmäßig in 4 Etagen aufgebaut. Ich habe mir überlegt die einzelnen Ebenen im Folgenden als Etagen zu bezeichnen, weil das meiner Meinung nach am besten die Lagebeziehungen in der aufrechten Bauform wiedergibt. Die untenstehende Schemazeichnung bietet euch einen guten Überblick.

• 1. Etage: In der untersten Etage befindet sich die Hitzequelle, die je nach Empfinden mit Kohle oder Holz betrieben werden kann. Für einen längeren Einsatz des Watersmokers empfehle ich Grillbriketts, die über einen längeren Zeitraum eine konstante Energiequelle bildet.
• 2. Etage: Eine Etage über der Hitzequelle wird eine Wasserschale eingehängt. Diese versetzt die Luft im Innenraum mit Wasserpartikeln, die für eine steigende Luftfeuchtigkeit sorgt. Fleisch trocknet auf diese Weise nicht aus und bleibt schön saftig. Weitere Vorteile der Wasserwanne findet ihr unten in diesem Artikel.
• 3. & 4. Etage: Häufig befinden sich in Watersmokern über der Wasserschale zwei Grillroste, auf denen das Grillgut platziert werden kann. Diese beiden Etagen ermöglichen die Zubereitung von Lebensmitteln auch für größere Gruppen.

Die 3 Hauptbestandteile jedes Water-Smokers: Basis, Stacker und Deckel

Wie die Überschrift dieses Abschnittes schon verrät, gibt es neben dem 4 Etagen-Aufbau, der für die Funktionsweise wichtig ist, noch 3 weitere Bestandteile. Die 3 Hauptkomponenten eines Watersmokers findet ihr bei jedem Modell wieder. Es kann natürlich der Fall sein, dass es je nach Hersteller und Modell zu kleinen Änderungen von der Norm kommt:

1. Basis (Bodenteil): Das Bodenteil ist mit Standfüßen ausgerüstet, die für einen sicheren Stand auf der Terrasse oder im Garten sorgen. Außerdem befinden sich an der Basis die für Watersmoker charakteristischen Ventile. Durch die Ventile kann Frischluft in das Innere gelangen und so für Zuluft sorgen. In dem Bodenteil wird ein Metallrost platziert, der für den notwendigen Abstand zwischen Boden und Hitzequelle sorgt (Stichwort: Luftzirkulation). Ein Kohlering (Kohlekorb) wird auf dieses Rost gestellt und bündelt die Holzkohle oder die Briketts an einem Ort, um exakt unter der Wasserwanne gelagert zu werden. Die Wasserschale verdeckt während des Betriebs den Kohlering vollständig.
2. Zwischenteil (Stacker): Das Zwischenteil sitzt auf dem Bodenteil bündig und passgenau auf. Dadurch entstehen keine störenden Ritzen und Spalten, die zu einer ungewollten Luftzufuhr in das Innere führen. Am Innenrand des Zwischenteils befinden sich die Vorrichtungen für die Befestigung der Grillroste und der darunterlegenden Wasserwanne. Wichtig bei dem Stacker sind die verbauten Türen und Klappen, die es jedem auf einfache Art und Weise ermöglicht, das Grillgut im Watersmoker mit Marinade einzupinseln oder es zu wenden. Außerdem ermöglichen die Türen ein problemloses Nachfüllen des Wasser und Nachlegen der Kohle.
3. Oberteil (Deckel): Zu guter Letzt besitzt ein Watersmoker einen Deckel, welcher mit Thermometer und Abluftventilen ausgestattet ist. Diese ermöglichen es die Temperatur im Innenraum des Smokers regulieren zu können. Auf dem Thermometer sehen wir die momentane Temperatur direkt unter dem Deckel. Vorsicht: Die eigentliche Temperatur kann von der Thermometeranzeige abweichen, da diese nicht auf der Höhe der Lebensmittel gemessen wird. Hierfür empfehle ich dieses separate Thermometer.

Häufig befinden sich auf der Basis des Watersmokers nicht nur ein Zwischenteil sondern gleich zwei solcher Stacker. Diese werden ebenfalls übereinander angeordnet. Mehrere Stacker sorgen für eine größere Grillfläche, weil aufgrund der höheren Bauform mehr Grillroste integriert werden können. In der Bedienung ändert sich nichts.

Selten sehe ich Modelle, die nicht über Ventile verfügen. Hierbei entsteht die Luftzirkulation durch Schlitze, die zwischen dem Stacker und Deckel entstehen. Zurückzuführen sind diese auf eine (gewollt) schlechte Passform. Eine exakte Temperaturregelung ist somit nicht möglich. Für kürzere Garzeiten von bis zu 3-4 Stunden sind diese dennoch geeignet, auch wenn Brennmaterial öfters nachgelegt werden muss als bei Ventil-Watersmokern.

Wie geht es weiter…

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Im zweiten Teil dieser Artikelserie geht es um die Funktionsweise eines Watersmokers, was diese mit Sand zu tun hat und welche Vorteile dieser gegenüber einem herkömmlichen Barrel-Smoker bietet.