Smoker unterscheiden sich von der Bauart von „normalen“ Grills. Aus diesem Grund gibt es auch einige Unterschiede bei der Benutzung, die beachtet werden müssen. Wenn ihr diese berücksichtigt, werdet ihr lange Freude mit eurem Smoker haben und auch köstliche Ergebnisse erzielen.
Mit dieser Anleitung für BBQ Smoker Grills möchte ich euch zeigen, wie ihr in drei einfachen Schritten ein Grillergebnis erzielen könnt, dass euch und euren Mitessern noch lange im Gedächtnis bleiben wird.
Dieser Artikel ist der Einstieg. Auf Barbecue-Smoker-Grill.de findet ihr noch viele weitere Artikel rund um das Thema Smoken. Um euch einen Überblick über die Artikel zu verschaffen, schaut euch am Besten die Ratgeber Seite an.
Anleitung: In 3 Schritten zu einem guten Grillergebnis
Nachdem ihr euren Smoker ausgepackt und aufgebaut habt, ist es wichtig, dass ihr diesen vor der ersten Benutzung einbrennt (Anleitung). Das Einbrennen erzeugt eine Schutzschicht, die euren Smoker widerstandsfähiger macht. Das garantiert lange Freude und viele Smoker-Abende! In meiner drei-Schritt-Anleitung habe ich das „Einbrennen“ nicht aufgenommen, da es ein einmaliger Vorgang ist.
Meine 3 Schritte erklären euch, wie ich meinen Smoker üblicherweise in Betrieb nehme. Ich gebe ein paar hilfreiche Tipps, die sich mit der Zeit als nützlich herausgestellt haben. Dabei lasse ich vor allem persönliche Erfahrungen einfließen:
Schritt 1: Anfeuern / Anheizen des Smoker Grills
Das wichtigste beim Smoken ist natürlich die Hitze. Diese ist verantwortlich für das Garen der Speisen und ist letztlich entscheidend für das Grillergebnis. Die Hitze kann auf verschiedene Arten erreicht werden. Traditionell werden beim Smoken Holz oder Kohle als Brennstoff eingesetzt. Den Unterschied zwischen den verschiedenen Materialien habe ich in einem separaten Artikel für euch beschrieben. Zum Entzünden der Grillanzünder nutze ich mittlerweile einen Gasbrenner, welcher sehr gut und zuverlässig funktioniert.
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Die Vorgehensweise des Anzündens ist je nachdem ob Holz oder Kohle verwendet wird unterschiedlich:
Anfeuern mit Holz:
Legt ein paar passende Grillanzünder auf den Feuerrost in der Feuerbox. Flüssige Anzünder sollten aufgrund der oftmals giftigen Dämpfe vermieden werden. Als nächstes ordnet ungefähr sechs bis acht dünne getrocknete Holzscheite (5-6 cm Durchmesser) locker über den Anzündern an. Am besten geeignet ist hier Buchen- oder Eichenholz (Die Wahl des richtigen Holzes). Entzündet nun die Grillanzünder mit Hilfe eines langen Streichholzes, Feuerzeuges oder Brenners wie das Model, welches ich weiter oben zeige.
Wichtig: Während des gesamten Anfeuervorganges bleibt der Deckel der Feuerbox geöffnet. Schon nach einer halben Minute entsteht auf diese Weise ein relativ großes Feuer. Nach fünf bis sieben Minuten hat sich das Feuer ein wenig gelegt und man sieht, dass sich bereits etwas Glut gebildet hat. Jetzt sollte man noch dickere Holzscheite in die Feuerbox legen, damit dem Smoker auch über längere Zeit nicht die Puste ausgeht. Nach rund zehn Minuten ist das Anfeuern beendet und man kann den Deckel der Feuerbox schließen.
Achtet darauf, dass die Lüftungskappen an der Feuerbox und am Kamin der Garkammer geöffnet sind, um eine ausreichende Sauerstoffzufuhr zu gewährleisten. Dadurch wird eine Kaminwirkung erreicht, die für eine Steigerung der Temperatur in der Garkammer sorgt.
Anfeuern mit Kohle oder Briketts:
Beim Anfeuern mit Kohle geht man wie bei einem ganz normalen Grill vor. Hierbei sollte ein Anzündkamin zum Einsatz kommen. Dieser gewährleistet eine gleichmäßig durchgeglühte Kohle in kurzer Zeit. Hierzu legt man Grillanzünder auf den Feuerrost („viel hilft viel“), entzündet diese und platziert den mit Kohle oder Briketts gefüllten Anzündkamin darüber.
Wenn die Kohle nach ca. 15 min gleichmäßig glüht, wird der Inhalt des Anzündkamines vorsichtig in die Feuerbox geschüttet. Verwendet am Besten Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
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Natürlich sollte man beachten, dass nur durch Kohle kein besonderer Rauchgeschmack erzielt wird. Um einen besonderen Rauchgeschmack zu erreichen verwendet Holzchips, die ihr während des Smokens auf die Kohle legt. Die Chips vorher für 10 Minuten wässern, sonst verbrennen sie einfach ohne jegliche Rauchentwicklung.
Schritt 2: Die passende Temperatur erreichen
Während des Smokens sollte man versuchen die Innentemperatur möglichst konstant zu halten. Normalerweise ist eine Temperatur zwischen 110 und 130°C optimal. In guten Kochbüchern wird die passende Temperatur immer mit angegeben. Es ist wichtig, dass der Smoker vor dem Auflegen des Fleisches eine stabile Grundtemperatur erreicht hat. Während des Garvorganges solltet ihr nicht ständig nachschauen, wie weit das Grillgut schon ist, d.h. der Deckel der Garkammer sollte geschlossen bleiben. Das Grillgut „leidet“ unter zu starken Temperaturschwankungen, was sich negativ auf die Qualität auswirkt (Vergleichbar mit einem Soufflé). Eine konstante Temperatur kann man mit Hilfe der Regulierklappen an jedem Smoker steuern. Hierzu habe ich bereits einen sehr ausführlichen Artikel mit zahlreichen Tipps veröffentlicht. Wenn schließlich die richtige Temperatur in der Garkammer erreicht ist, könnt ihr mit dem nächsten Punkt fortfahren.
Schritt 3: Fleisch, Fisch & Gemüse zubereiten
Die Garzeiten der jeweiligen Lebensmittel unterscheiden sich in der Regel recht stark. Bei der Zubereitung von großen Fleischstücken oder Spare Ribs sind Garzeiten von mehreren Stunden keine Besonderheit. Abhängig ist diese hauptsächlich von der Dicke und der Art des Fleisches (Welches Fleisch eignet sich zum Smoken?). Beispielsweise liegt die Garzeit bei Hähnchen im Vergleich zu Rindfleisch bei rund der Hälfte. Fisch benötigt ebenfalls rund 30% weniger Zeit in der Garkammer als Rindfleisch, auch wenn man beachten sollte, dass diese auch hier von der Art und der Dicke des Fisches abhängen. Die Zubereitung von Gemüse als kleine Beilage kann ich ebenfalls empfehlen. Geeignet sind vor allem Paprika, Karotten, Zucchini und Pilze. Mit einem Smoker kann man neben dem Smoken auch sehr gut Backen und Räuchern. Die Vorgehensweise unterscheidet sich dabei aber nicht sonderlich von der des Smokens.
Wer noch geeigntes Zubehör für seinen Smoker sucht wie Kohle, Holz oder Thermometer usw. kann sich ein wenig auf meiner Zubehörseite umsehen. Die dort aufgelisteten Produkte habe ich alle schon selbst verwendet und bin ich immer noch davon überzeugt.
Meine Smoker Anleitung zum Ausdrucken (PDF-Download)
Für mich war es am Anfang recht schwierig, die Grillabläufe in der richtigen Reihenfolge anzuwenden ohne etwas Wichtiges zu vergessen. Aus dem Grund habe ich diese Anleitung leicht verkürzt in eine PDF-Datei gepackt, um sie euch als kostenlosen Download anzubieten:
Download – Schritt für Schritt Anleitung
Die PDF-Datei umfasst eine Seite auf der meiner Meinung nach das Wichtigste zur Bedienung beschrieben wird. Natürlich kann man sich diese auch ausdrucken und während des Smokens immer mal wieder einen Blick darauf werfen. Wer sich noch zusätzlich informieren will, dem kann ich das unten aufgeführte Buch ans Herz legen.
- Rudolf Jaeger, Ted Aschenbrandt
- Herausgeber: Heel
- Auflage Nr. 11 (20.11.2010)
- Gebundene Ausgabe: 160 Seiten
Aktuelle Smoker Modelle: Tests und Angebote
Das Angebot an Smokern ist groß. Deshalb habe ich mir für euch ein paar Modelle genauer angesehen von denen ich überzeugt bin, dass diese für Einsteiger und auch für Fortgeschrittene Smoker-Freunde geeignet sind. –> Aktuelle Angebote und Tests
Mein Partner will sich einen (guten) Smoker kaufen. Wir haben in 10 Tagen 15 Gäste und ich habe trotz der hier gelesenen tollen Tipps und schon gekaufter Literatur einfach nur Angst,, dass das schief geht. Als Gastgeberin möchte ich natürlich, dass alles gut und stressfrei gelingt. Habt ihr „Anfänger“-Erfahrungen, die mich „beruhigen“ können? Danke!!!
Einen schönen Guten Morgen mit einander …
also wir wollen uns auch einen Smoker kaufen, wir finden die Teile nicht schlecht, zumal das Grillenvergnügen unserer Meinung nach besser rüber kommt. Geselliger und Harmonischer in der Art halt.
Für die Tipps und Ratschläge möchte ich mich ganz herzlich bedanken einfach toll, kurz und knapp die Ausführungen echt stark …
Wir wünschen allen eine super tolle und gute Grillsaison …
liebe Grüße aus Lauda
René & Familie
Hallo Smoker Freunde, ich bin sehr froh diese Seite gefunden zu haben. Die Tips und Erfahrungen sind sehr gut und hilfreich.
Mein Erstes smokern war total genieal auch wenn nicht alle meiner Meinung waren, aber ich fand es einen Gaumenschmaus etwas völlig anderes als wenn wir das auf dem Grill gemacht hätten ich und meine Frau waren begeistert.
Vielene Dank nochmal an den Verfasser dieser genialen Seite DANKE
Erstmal Danke für deine Tipps und Tricks zum richtigen Smoker einfahren.
Beim einbrennenI konnte ich die Temperatur über 2 Stunden konstant zwischen120 bis140℃ gut halten meist lag sie bei 135℃.Das hat mir Hoffnung auf
das erste mal smoken gemacht,geregelt
habe ich die Temperatur nur mit dem
Lufteinlass an der Brennkamer und
der Klappe am Schornstein.
Ich habe ein Gemisch aus Holzkohle und
Briketts verwendet
Einen Tag später war es entlich soweit
das erste Fleisch auf der Roste ( Geflügel und Lamm) und nach 35 min. bei 140℃
Ist der Traum war geworden , das Grillgut
War zart und saftig.
Vielen Dank noch mal für die Tolle Seite und die leckeren Rezepte .